Ингредиенты:
100 г замороженной черной смородины,
70 г сахара,
50 г Rīgas Melnā Balzama Upeņu,
150 г печенья Selga,
60 г сливочного масла,
20 г меда,
600 г классического крем-сыра Philadelphia без добавок,
2 яйца,
1 желток,
60 г сметаны,
45 г сливок,
130 г сахара,
2 ч. л. растворимого кофе (лучше Liepājas классический),
50 г черносмородинового сиропа.

Для мусса:
8 г желатина,
30 г холодной воды,
50 г сахара,
3 желтка,
200 г классического крем-сыра,
 300 г сливок,
100–120 г черносмородинового пюре,
20 г Rīgas Melnais Balzams Upeņu,
свежие ягоды.

Приготовление:

Черную смородину посыпать сахаром и залить бальзамом. Поставить в холодильник на 8 часов. Затем в отдельную посуду налить 50 г сиропа, остальное перемолоть в однородную массу.

Дно формы для выпечки (18 см) выложить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 град. Измельчить печенье, добавить растопленное масло и мед, замесить рыхлое тесто. Выложить на дно формы и спрессовать. Печь примерно 10 мин., затем вынуть из духовки и снизить температуру до 120 град.

Для крема смешать кофе и черносмородиновый сироп, добавить остальные ингредиенты для крема и смешать в однородную массу. Немного постучать миской по столу, чтобы вышли  пузырьки воздуха. Залить смесью корж, пока он горячий, и поставить в духовку на 35–40 мин. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 3 часа. Развести в холодной воде желатин. Желток взбивать с сахаром, пока сахар не растворится и масса не увеличится в объеме минимум в 3 раза. В небольшой емкости соедините ¼ крем-сыра и ¼ сливок, непрерывно мешайте, нагревая, пока сыр не расплавится, добавьте растворенный желатин, все хорошо перемешайте. Добавьте к массе взбитый желток и оставшийся крем-сыр. Взбивайте, пока масса не станет однородной и гладкой. Вмешайте черносмородиновое пюре и бальзам. В отдельной посуде взбейте сливки (не взбивайте до крепкой пены, консистенция должна быть жидкой). Взбитые сливки осторожно введите в сырную массу.

Полностью остывший чизкейк выньте из формы и поместите в центр  формы диаметром 24 см. Осторожно залейте его черносмородиновым муссом, разровняйте и на 2–4 часа поставьте в морозилку. Извлеките из формы и дайте разморозиться в холодильнике. Украсьте свежими ягодами.

Приятного аппетита! Украсим жизнь маленькими радостями!

Желает шеф-повар Hotel Jūrmala SPA Эвита Сниедзе-Ефимова

Hotel Jūrmala SPA pесторан "Jūrmala",  ул. Йомас, 47/49, Юрмала.