Нога ягненка конфи с овощным рагу
Ингредиенты:
350 г ноги ягненка;
для маринада:
5 г соли,
2 г молотого черного перца,
10 г сахарной пудры,
1 веточка свежего розмарина,
1 перец чили, 20 г оливкового масла;
1 цуккини,
1 красная и 1 желтая паприка,
1 небольшой баклажан,
1 красная луковица,
2 зубчика чеснока,
цедра 1 лимона,
30 г песто,
соль и молотый белый перец,
молотый черный перец и оливковое масло.
Приготовление:
Очистите верхнюю часть косточки. Перец чили измельчите. Ингредиенты для маринада соедините и натрите мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов. Затем поместите ногу ягненка в термостойкую посуду, полейте растительным маслом. Накройте посуду фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 160 град., на 3 часа. Нога ягненка готова, если мясо легко отделяется от косточки.
Все овощи, кроме чеснока и лука, порежьте кубиками 1 см. Мелко порубленные лук и чеснок обжарьте на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Остальные овощи по отдельности немного обжарьте на очень горячей сковороде, затем соедините их в одной посуде, добавьте песто, мелко натертую цедру лимона, соль и перец. Подавайте с ягненком конфи. Приятного аппетита!
