Ингредиенты:
350 г свиного карбонада,
120 г французского картофеля Agata mini,
 70 г маленьких морковок,
20 г помидорок черри,
15 г соли,
 10 г сахара,
2 г черного перца-горошка,
2 г семян кориандра,
40 г оливкового масла,
25 г масла,
тимьян,
чеснок,
приправа для свинины или BBQ 10 г,
копченая паприка.

Приготовление:

Смешайте тимьян, чеснок, розмарин, измельченный кориандр и черный перец-горошек. В миску положите порезанное мясо, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, соль, сахар, все перемешайте и  20 мин. маринуйте. Мясо обжарьте на сковороде с обеих сторон, затем поставьте вертикально на ту часть, где нет косточки, и каждую сторону обжарьте на среднем огне 3-4 мин. Затем тушите в духовке или на сковороде под крышкой, добавив немного воды.

Картофель отварите в подсоленной воде, морковь бланшируйте в кипятке 8–10 мин., разрежьте пополам и обжарьте в  оливковом масле, добавив соль, черный перец, чеснок, сливочное масло и зелень.

Для лукового мармелада красный лук порежьте продольными кусочками, жарьте до золотистого цвета. Добавьте сахар, тимьян, красное вино или воду, немного масла, бальзамический уксус и варенье из черной смородины. Солим-перчим по вкусу.  

Ресторан "Majorenhoff ", ул. Йомас, 42, Юрмала.