Утиная голень с кусочками сладкого картофеля, яблоками и вишневым соусом
Ингредиенты:
4 утиные ножки (1 кг),
соль, черный перец,
2 веточки тимьяна,
2 ст. л. меда,
150 г сухофруктов,
3 яблока,
30 г сливочного масла,
100 г коричневого сахара,
150 г вишни без косточек,
20 г коричневого сахара,
60 мл бальзамического уксуса,
200 мл красного вина,
100 г сливочного масла,
2-3 шт. сладкого картофеля,
масло для фритюра.
Приготовление:
Ножки помыть, обсушить, обмазать солью, перцем и медом. Поместить в термостойкую посуду, вокруг положить тимьян и размоченные предварительно сухофрукты. Посуду тщательно обернуть фольгой в несколько слоев и поставить в духовку, разогретую до 70 град., запекать 4 часа. Яблоки очистить, нарезать и посыпать сахаром. На сковороде растопить сливочное масло, выложить яблоки, перемешать, разложить ровным слоем, обжарить до золотисто-коричневого цвета и выложить в подходящую посуду.
Для вишневого соуса растопить 50 г сливочного масла, добавить сахар, жарить 2-3 мин., добавить бальзамический уксус, жарить еще минуту. Добавить вишню и красное вино, варить, пока оно не выпарится. Достаем шумовкой ягоды и варим соус. Когда он загустеет, возвращаем ягоды в сковороду, добавляем 50 г сливочного масла и тимьян, взбиваем венчиком, по желанию добавляем приправы.
Наливаем соус в мисочку. Картофель чистим, нарезаем на дольки. Во фритюрнице или в сковороде нагреваем масло, выкладываем картофель и жарим до готовности. Солим по вкусу. На большую тарелку выкладываем ножки, ломтики картофеля, карамелизованные яблоки, поливаем вишневым соусом и украшаем блюдо.
